20 ПОЛЕЗНЫХ КУЛИНАРНЫХ СОВЕТОВ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

Или набор нехитрых подсказок, которые пригодятся на каждой кухне.

-Свежую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу) можно хранить, как цветы: поставить в стакан с водой и держать на кухонном столе. Это и красиво, и позволит травам протянуть на пару дней больше, чем в холодильнике.
-Никогда не храните в холодильнике помидоры, персики, картофель, лук, чеснок, хлеб и кофе — холодная температура убивает вкус и текстуру этих продуктов.


-Более здоровая альтернатива панировочным сухарям — мелко колотые орехи, например, миндаль.
-Перед нарезкой мягкого сыра нож с тонким лезвием необходимо смачивать в горячей воде – так продукт будет меньше прилипать и крошиться.
-Каждый раз, когда включаете духовку, подумайте, что ещё можно запечь одновременно с основным блюдом. Места ведь внутри полно, почему бы не приготовиться сразу два блюда?
-Горячие блюда, которые перекладываются в холодные тарелки, тут же теряют свою свежесть. Нагрейте тарелки в духовке при температуре 65 градусов в течение 10 минут, увидите существенную разницу. С другой стороны, салаты лучше подавать на холодных тарелках. Для этого их необходимо немного подержать в морозилке.
-Макароны или рис, которые вы решите съесть без жирных соусов и подлив, станут чуточку интереснее, если, поджаривая их на сковородке, вы разобьете туда же сырое яйцо, а затем энергично перемешаете.
-Переварили мясо? Не беда. Нарежьте его тонкими ломтиками, положить на тарелку и посыпьте помидорами и луком. Добавьте немного оливкового масла, лимонного сока и уксуса — мясо вернёт утраченную влагу и жирность.
-Не выбрасывайте сырные корки. Их можно бросить в кастрюлю с варящимся супом (неважно, каким), а в конце выловить ложкой — дополнительный пикантный аромат бульону обеспечен.
-Перец чили славится своими антибактериальными свойствами. Поэтому добавьте острый соус в оставшиеся после ужина пиццу или мясное рагу: так продукты дольше протянут в холодильнике, да и вкус на следующий день покажется более ярким.

-Выбирайте керамические ножи. Они не вступают в химический контакт с нарезаемым, поэтому сохраняются все полезные свойства продукта. Правда, относиться к ним следует очень бережно: они легко бьются и ломаются.
-Все ингредиенты при готовке должны укладываться в один слой. Это позволит им легко смешиваться. Если кастрюля или сковорода переполнены продуктами и жидкостью, потребуется больше времени на приготовление блюда, и вкус его изменится к худшему. Помните: чем дольше пища находится на огне, тем хуже становится её вкус.
-Если вы не можете найти какой-нибудь ингредиент, опустите его или замените. Всё равно будет вкусно!
-Всегда готовьте рыбу кожей вниз. Кожа сохраняет мясо от высыхания, позволяет ему стать мягким. Пять минут варите или жарьте рыбу на стороне, где есть кожа, затем можете перевернуть и доводить до готовности.
-Перед тем, как выжать лимон или апельсин, положите их на 15 секунд в микроволновку. Так фрукты дадут почти вдвое больше сока.

-Чтобы баранина не имела «специфического» запаха, замочите её на ночь в холодной воде.
-Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, причём в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Погрузив макароны в воду, следует увеличить огонь, чтобы снова быстро довести воду до кипения. Во время варки не нужно накрывать кастрюлю крышкой. Каждые 3 минуты макароны нужно помешивать.
-Не добавляйте оливковое масло в воду при варке макарон: это сделает их скользкими, и соус будет стекать с них, не успевая впитаться.
-Чтобы паста не стала сухой и липкой, всегда оставляйте немного воды, когда сливаете из кастрюли с макаронами.
-Кстати, про воду с макарон. Не сливайте всю воду после варки, оставьте один стакан. Добавьте её в соус по мере необходимости. Крахмал, который содержится в макаронной воде, поможет соусу лучше загустеть и хорошо смешаться с макаронами.