Жареная картошка с мясом. Все нюансы приготовления.


Всем привет!

Этот рецепт я давно обходил стороной на своём кулинарном канале. Хотя лучше жареной картошки с мясом может быть только жареная картошка с грибами, но это уже совсем другая история и тема для другого рецепта.

Пришло время исправлять ситуацию, тем более, несмотря на легкость и простоту рецепта, в нём есть определенные нюансы, не зная которых можно легко испортить итоговый результат.

Состав:

  • мясо (в этот раз я использовал филе индейки)
  • картофель (лучше молодой)
  • лук репчатый
  • масло сливочное
  • чеснок зелёный
  • соль
  • перец чёрный молотый
Чеснок, соль и перец в кадр не попали :)
Чеснок, соль и перец в кадр не попали 🙂

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Вместо индейки можно использовать курицу или свинину. Говядина не совсем подходит, потому что она получается довольно жёсткой.

Растопите сливочное масло на хорошо разогретой сковороде. Масло нужно именно сливочное или топлёное. Любое растительное масло не подходит. Это издевательство над жареной картошкой.

В качестве альтернативы можно жарить на свином сале или на жире из-под шкварок, но это совсем другой рецепт, который возможно тоже появится на моём канале.

Пикантную нотку даёт утиный жир, которого остаётся много после приготовления утки с яблоками. Обычно я его замораживаю и потом использую по мере необходимости.

Когда масло растает, положите нарезанное мясо и обжаривайте до золотистой корочки, не накрывая крышкой. Если мясо даст воду, нужно подождать, пока она не испарится, иначе картошка будет вариться, а не жариться.

Главное – не пережарить, иначе в готовом блюде мясо получится сухим.

Лук нарежьте полукольцами или кубиками.

Картофель — крупной соломкой. Молодой картофель предпочтительно не чистить. Просто промыть и вырезать глубокие «глазки».

Нарезанный лук и картофель положите в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу.

Жарьте на среднем огне, не накрывая крышкой и периодически перемешивая. Но не перестарайтесь, слишком частое перемешивание приведёт к тому, что картофель будет ломаться (особенно в конце приготовления) и начнет превращаться в пюре.

Главное правило – картофеля не должно быть много. Если переборщить – получится не жареная, а тушёная картошка.

За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный зелёный чеснок и закройте крышкой. Если зеленого чеснока не имеется, можно заменить на зубчики чеснока, но вкус и запах будет немного отличаться.

Подавайте к столу, посыпав любой мелко нарезанной зеленью. В качестве завтрака, обеда, ужина или закуски. В любом амплуа жареная картошка с мясом будет идеальна.

Я обожаю жареную картошку со стаканом холодного молока.

Приятного аппетита!