Домашнее рассыпчатое печенье из детства


Перед Рождественскими праздниками все кулинарные сайты пестрят ароматными пряниками, разрисованными на любой вкус. А для меня рождественское печенье — это печенье по этому рецепту. Его пекла моя бабушка, мама, теперь такое печенье пеку я. Это печенье из детства. Его пекли и просто так, а на Рождество — обязательно.Огромную миску румяных печенюшек.Все, кто приходил к нам на этот праздник, уносили домой пакет вкусной, рассыпчатой выпечки.  И каждая веселая ватага колядников получала в качестве угощения такое печенье.

 
Очень приятно было собравшись всем вместе после колядок у кого-нибудь дома, высыпать на стол все наше съедобное богатство, рассматривать печенье-конфеты и обнаружить среди различной выпечки эти печенюшки, которые пекла бабушка. Я ничего не меняю в этом рецепте, потому что хочу сохранить те чудесные детские воспоминания, когда все было просто, вкусно и весело.

Ингредиенты

  • Яйцо — 3 шт
  • Масло (или маргарин) —  200 г
  • Сметаны – 180 г
  • 25 г аммония погасить 4 ст л молока
  • Ванильный сахар — 2 шт
  • Муки —  около 700 г
  • Сахар – 250 г

Приготовление

Во-первых, сразу хочу обратить ваше внимание на то, что для этого печенья в качестве разрыхлителя выступает пищевой аммоний. Чтобы не возникали вопросы, сразу скажу, что никогда это печенье я не пекла с другими разрыхлителями. Девочки, с которыми и делилась рецептом,пекли с покупным разрыхлителем.
Во-вторых, при выпечке аммоний выделяет очень неприятный и резкий запах. На кухне нужно либо включать вытяжку, либо открывать форточку…В готовых изделиях никакого запаха аммония нет абсолютно.
Ну вот, теперь о главном.
 
Для начала нам нужно взбить яйца с сахаром.
 
Добавить в яичную массу сметану и растопленное сливочное масло. Ни в коем случае ни горячее.
 
Аммоний насыпать в тарелочку и залить теплым (не горячим) свежим молоком. Должна образоваться пенная шапка. Погашенный аммоний добавить в яично-масляную смесь и хорошо размешать.В печенье я всегда стараюсь использовать аммоний ,потому что он дает больше рыхлости и рассыпчатости тесту.Но можно использовать и разрыхлитель теста.
 
Постепенно добавлять муку. Тесто должно быть эластичным, не липким. У меня ушло около 700г муки. Конечно, раньше никто муку для этого рецепта не взвешивал. Ее необходимо было насыпать «сколько возьмет». Но я и сама не очень люблю такую формулировку…
Тесто нужно положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном помещении на несколько часов. Я оставляла на ночь.
 
Утром на, слегка посыпанной мукой, доске раскатаем тесто толщиной 7мм. Не нужно раскатывать слишком тонко!Посыпать сверху сахаром и прижать сахар скалкой.
 
Взять вилку и, держа ее вертикально, «взлохматить» тесто. Провести борозды в разных направлениях. Я попыталась сфотографировать. Одной рукой у меня фотографировать пока не очень получается, к сожалению…
 
И вот из такого «взлохмаченого» теста формочками сделать различные фигурки. Печенье увеличивается в размере, поэтому его нужно разложить на расстоянии друг от друга. Изделия я укладывала на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Бумагу ничем не смазывала.
 
Печенье выпекать в духовке при 180* минут 10-12, пока не зарумянится. Его получается много, а это всего лишь треть порции. Выпечка получается рассыпчатой с приятной сахарной корочкой .